Francouzská kuchyně

Francouzská kuchyně je jednou z nejlepších a nejvyhledávanějších po celém světě. Vždyť o Francii se říká, že je kolébkou gastronomie. Už jen ta směsice chutí a vůní. Rozmanité druhy sýrů, gastronomicky dokonale sestavované pokrmy z ryb, drůbeže, zvěřiny a jatečního masa vůbec. Rozmanitost francouzských vín s pokrmy ladí v dokonalém chuťovém akordu. Francouzští mistři kuchaři dokážou skloubit výtečný pokrm s požadavky racionální výživy.

Jak jedí Francouzi

Všichni gurmáni vědí, že kolébkou světové gastronomie je francouzská kuchyně. Říká se, že je nejpestřejší na světě, lehká a bohatá na zeleninu.

Světově proslulá francouzská kuchyně, jedna z hlavních životních radostí typického občana, se promítá i do veřejného stravování.

• Francouz jí zásadně třikrát denně.
• Kompletní menu v poledne nebo večer vyžaduje hodně času.
• Polévka bývá k večeři.
• V poledne se podává studený či teplý předkrm.
• K obědu ani k večeři nesmí chybět sýr; je zvykem posloužit si několika malými kousky různých druhů z podnosu.

Francouzská kuchyně

Francouzská kuchyně je  lehká a bohatá na zeleninu a ovoce. Nejen každá oblast, ale i jednotlivé francouzské departementy mají svůj vlastní kulinární charakter. Nejznámější specifický charakter má kuchyně francouzského jihu, zvaná též provensálská. Patří k nejoriginálnějším a nejchutnějším francouzským kuchyním.

Jejím základem je především čerstvá zelenina, k tomu dary moře – ryby a další výlovky a samozřejmě typické provensálské koření, což bývá směs tymiánu, bobkového listu, šalvěje, bazalky, rozmarýnu, máty, šafránu, fenyklu a podobně. Opěrnými sloupy této kuchyně však je a zůstane česnek a olivový olej. Masa se podává poměrně málo a když, pak po středozemním způsobu především jehněčí. Ke kuvertu patří v restauraci košíček bílého chleba (zdarma) a karafa vody.

Azurové pobřeží

• Mezi speciality Azurového pobřeží patří bouillabaisse (polévka z mořských ryb a korýšů), couscous a pissaladi é re (slaný koláč s olivami, cibulí a sardelkami.)

Bretaň – gastronomický ráj

Škála chutí a šťavnatosti bretaňské gastronomie je téměř nevyčerpatelná, od mořských produktů až k produktům země. Ryby, škeble a korýši se mohou jíst bez míry. Bretaň oplývá množstvím regionálních specialit:

• placky z černého obilí (připravené z pohankové mouky),
• palačinky (připravené z pšeničné mouky),
• slané máslo,
• sýr,
• drůbež,
• uzeniny,
• ovoce a zelenina,
• sladké zákusky jako bretonský „far“ (druh koláče s rozinkami nebo švestkami),
• sušenky z křehkého těsta, které lze ochutnat v početných typických restauracích nebo v nesčetných restauracích specializovaných na placky a palačinky (creperie).

Lyon: Město hedvábí a gastronomie

I náhodný návštěvník města hedvábí odhalí, že vše začíná správným ranním nákupem čerstvé zeleniny, ovoce a masa. Styl, známý jako „plat du jour“, se zřejmě po celé Francii rozšířil právě odtud.

• Lyonské speciality: Teplé či studené uzené, nadívané lanýže, horké párky s čočkovým salátem z Puy, baklažány, lovecké tournedos (bifteky), jemné jehněčí plátky, vinné klobásy, tmavý pudink s opékanými bramborami, kuřata, máslo a smetana z Bresse, racci z Ain, lilek z Jury, ryby z Rhôny a Saôny, různé druhy zvěře z Dombes, vína z Beaujolais. Šneci a žabí stehýnka.

Další francouzské speciality

• Aioli (ajoli): česneková majonéza (olivový olej, žloutek, sůl, pepř, citronová šťáva),
• Bouillabaissa (bujabés): rybí polévka (ryby, korýši, česnek, koření, rajčata, pomerančová kůra a bílé víno nebo koňak),
• Ratatouille (ratatuj): zeleninová polévka podávaná teplá či studená (lilky, cukíny, papriky, rajčata, cibule, česnek, olivový olej, bylinky),
• Salade Nicoise (salade nisuáz): mezinárodně vyhlášený salát (hlávkový salát, rajčata, fazolky, ředkvičky, černé olivy, papriky, vejce natvrdo, ančovičky a nejdůležitější tuňák),
• Pissala: sardelová pasta
• Quiche (kiš): slaný koláč plněný směsí vajec, sýra, slaniny nebo jinými surovinami – podle regionu
• Stocaficada: treska dušená v koření, sardeli a černých olivách,
• Soupe au pistou (sup o pistu): zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou (bílé fazole, zelené fazole, rajčata, cukíny nebo dýně, brambory, nudličky).
• Sýry: Značky Camembert spolu s Bleu a Ementálem, Brie spolu s kozím sýrem a Munsterem. Původ francouzských sýrů se ztrácí v dějinách francouzských oblastí.

Co se objevuje na vánočním talíři

Hlavním vánočním jídlem je krocan na kaštanech. Prosinec je také ve Francii měsícem krvavých klobás, protože se zde konají zabijačky. Krvavá klobása se tu považuje za vánoční jídlo a na stole by také neměla chybět vepřová hlava. Tradičním pokrmem podávaným na Vánoce je také slavný koláč quiche.

V Alsasku musí být na svátečním stole husí játrovou paštika a třešňová polévka. Jako hlavní jídlo se podává husa na kaštanech, potom sýr Munster a jako zákusek Kugelhopf (připomíná naši bábovku, ale je z kynutého těsta). Tradiční cukroví jsou malé perníčky různých tvarů.

Ilustrační foto: pixabay.com